立秋了 比大闸蟹还值得吃的螃蟹推荐?90%的人不知道!
一提到螃蟹,大家脑海里浮现出来的,可能首先想到的是大闸蟹。大闸蟹一般九月中下旬大批量上市,难道吃个螃蟹还要等待?其实,真正的吃货都知道,这个季节,台州三门县的三门青蟹,才是最不可错过立秋美食!
青蟹,因体色青绿而得名,在很多地方也叫红蟳、蝤蛑(yóu móu)。相比大闸蟹,青蟹个头更大,肉更多更厚!也更鲜甜!性情也更凶悍,两个钳子大而有力(据说能夹断手指)。
这钳子虽危险,也最为好吃!还是生的时候就鼓鼓囊囊,看得出是揣了很多肉了。蒸熟如鸡腿般大小,肉满鲜甜!
入口鲜甜即刻从舌根冲上脑门,在颅内炸开一朵幸福的烟花。掰开蟹壳,满屏都是肉,肉,肉!肉质绵密、细嫩,丝丝缕缕,洁白如玉,怎么吃怎么过瘾!
青蟹因为生于咸淡水交融的近岸浅海,难得的兼具了海蟹的体大肉厚,与湖蟹鲜甜滋味。
连苏东坡忍不住为它打call:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”。
要买青蟹,那必然要提到三门青蟹,国家地理标志产品。以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”著称。
三门青蟹的蟹种,选的是青蟹中比较珍贵的锯缘青蟹,标志是蟹壳上的锯齿状。
锯缘青蟹是所有青蟹中体型最大、吃得最多、性情最凶悍、活力最充沛的。
去年的三门青蟹王,重达4斤别看它又大又凶,其实长起来很不容易。青蟹一生要经历13次蜕壳,每蜕一次体型大上7成,这才练就饱满紧实的肉体。即便同为青蟹,同样的养殖方法,生长在不同海域环境中会存在质的区别。这也是三门青蟹的独家之秘。三门湾处在中国“黄金海岸线”中段,岸线曲折、滩涂广阔、饵料丰富、盐度适中。因此产出的青蟹,蟹壳呈光亮的青蓝色,肉质也极为娇嫩。
在三门,本地人想要拥有一块蟹塘,也要通过竞标。为了端紧这口“金饭碗”,三门人摸索出一套提升青蟹品质的养殖技术规范。它的好吃,可是连《舌尖上的中国2》都盖戳认证的。
而且因为名气不如大闸蟹大,三门青蟹相对更容易买到真货,真是利好吃货~
农历8月正是青蟹风味正盛时,民间素有“8月蝤蛑抵只鸡”的说法,中秋餐桌上必须安排上。
三门青蟹怎么吃?
1、三门青蟹家常烧法
这个是江浙一带比较常见的烧法,喜欢品尝三门青蟹美食的小伙伴可以按照下面视频,在家烹饪,享用美食。
2、清蒸
李渔在《闲情偶寄》里是这么说的,世间好物,利在孤行。意即好的食材,无需添加其它香料,直接品尝其自身风味即可。 三门青蟹这种鲜甜尤物,清蒸便是对它的最高礼遇。 杀好的螃蟹放进蒸锅,垫上姜片,浇点黄酒,蒸制15-20分钟即可。 入口几乎尝不到腥气,倒是有股淡淡的青草香和微微的海水咸。 要是不习惯海鲜的味道,可以搭配柚子醋,或者是加了柠檬汁的香醋。
3、一蟹两吃
青蟹这种这种肉多的螃蟹,还可以挑战更费肉的吃法。 取一只蒸熟拆肉,40%做成蟹肉蒸蛋,60%制作蟹肉竹笙羹。
蟹肉蒸蛋
蟹肉竹笙羹
Ps:蟹肉不宜久煮,用于提味起锅前或后加入即可
两种都是以鲜遇鲜、鲜上加鲜的吃法,充分吊出了所有食材的鲜美本味。 清淡鲜美,又无需拆壳,非常适合老人和小孩。
4、香辣肉蟹煲
年轻人若是想吃点刺激的,不妨来个肉蟹煲。 食材随喜,重点展示斩件方法: 青蟹宰杀、清洗之后,斩掉两个大蟹钳,用刀尖插入蟹嘴,撬开蟹壳 将蟹身从中间一分为二,蟹钳轻轻拍散 去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹掩这些不能吃的地方 这个吃法相当热闹,天下大荤尽在一锅之中,端上桌绝对是镇场子的大菜。 各种肉互相借味,再佐以各种辣椒和香料,吃到有人生得意之感!
5、青蟹糯米什锦饭
青蟹入饭,鲜味也是非比寻常。 每一粒米饭都裹满蟹的脂香,米粒、蟹肉粒、腊肠粒、玉米粒,粒粒香甜,在舌尖上反复弹跳。 中秋来这么一桌子全蟹宴,马上有金玉满堂的意思。 以往中秋吃螃蟹只能说是尝个鲜,这一次,仪式感和饱腹感都有了。 螃蟹性寒,不可贪多,建议搭配姜茶中和寒性。
6、盐焗三门青蟹
先将三门青蟹清洗干净、处理好,把处理好的青蟹放在容器中,倒入黄酒去腥、增香,再放入冰箱中冷藏40-60分钟,再开火,下姜片,倒入醋盐,继续翻炒,下青蟹,用醋盐覆盖青蟹,摆上一些姜片后,小火盐焗十分钟,开盖搁楞一下表面的醋盐,盐焗青蟹出炉了,把它从盐里翻出来,摆盘,大功告成。
盐焗三门青蟹烹饪视频
三门青蟹怎么买? 买三门青蟹,一定要认准它的标志性外观:青背、黄肚、金爪、绯钳。 想吃肉的买大公蟹,想吃膏的买成熟母蟹(膏蟹举起来,肚子会透红)。 不过嘛,吃青蟹自然还是图肉厚,更推荐大家买大公蟹。 尖肚为公,圆肚为母。当然,买三门青蟹最简单方法,就是找海寻湾为您把控螃蟹的质量等,顺丰速递免费送货上门,您只负责在家烹饪享用美食即可。
若是实地买,还有这些小技巧:
1、把青蟹举起对着光观看,如果背壳边缘不透光,说明肉质饱满。
2、青蟹肚子以黄色为佳,如果颜色太白可能是刚经历换壳,肉会没那么多。
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